ελαιολάδου

Το 60% του ελαιολάδου που παράγεται στην Ελλάδα και προορίζεται για εξαγωγή πηγαίνει στην Ιταλία. Το 10% καταλήγει στη Γερμανία και το 7,8% στις Ηνωμένες Πολιτείες Αμερικής. Το υπόλοιπο 22,2% κατανέμεται με ελάχιστα ποσοστά σε 100 περίπου χώρες σε όλο τον κόσμο. Αυτά είναι τα στοιχεία του 2024 από την Ελληνική Στατιστική Αρχή και συλλέχθηκαν […]

– Η Ελλάδα παρήγαγε τον Οκτώβριο 3.000 τόνους, το Νοέμβριο 41.500 τόνους και το Δεκέμβριο 65.000 τόνους (σύνολο 109.500). – Η Ισπανία παρήγαγε 36.227 τόνους τον Οκτώβριο, 264.030 το Νοέμβριο και 583.281 τόνους το Δεκέμβριο (σύνολο 883.539). – Η Ιταλία παρήγαγε 51.345 τόνους τον Οκτώβριο, 123.404 το Νοέμβριο και 54.859 τόνους το Δεκέμβριο (σύνολο 230.350).

Οι καρποί με το υψηλότερο φρέσκο βάρος (2,63 gr) συλλέχθηκαν στην άνω περιοχή του θόλου (Top) πλήρως αρδευόμενων ελαιόδεντρων, ενώ το χαμηλότερο φρέσκο βάρος (1,63 gr) μετρήθηκε στους καρπούς που συλλέχθηκαν από το Lower – Βόρεια περιοχή των δέντρων που υπόκεινται σε επείγουσα άρδευση μόνο. Γενικά, στο ίδιο καθεστώς άρδευσης, οι καρποί με περισσότερη έκθεση

Η ελιά περιέχει περίπου 10-20% λάδι, το οποίο προέρχεται κυρίως από τον πολτό της. Η παραγωγική διαδικασία ξεκινά με τη σύνθλιψη του καρπού, ώστε να καταστραφούν τα κυτταρικά τοιχώματα και να απελευθερωθούν τα σταγονίδια λαδιού, τα οποία συνενώνονται κατά την μάλαξη. Σε αυτό το στάδιο, η ενζυματική επεξεργασία αποδεικνύεται εξαιρετικά αποτελεσματική, διασπώντας τα κυτταρικά τοιχώματα